Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

Содержание

Диетический пасхальный кулич без муки и сахара – 5 лучших рецептов пошагового приготовления

Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

Когда дом наполняет аромат свежей выпечки в душе наступает праздник. Такие моменты запоминаются нам на всю жизнь. Это ароматы детства, запахи счастья, семьи.

Те, кто придерживаются правильного питания или следят за фигурой вынуждены отказываться от пасхальной выпечки и грустно наблюдать за весельем окружающих. Я раньше так думала.

У меня в голове не укладывалось, что муку можно сделать из риса, кукурузы, миндаля, кокоса, гречки… А еще, (внимание!), печь можно вообще без какой-либо муки. Это удивительно, но это правда.

Каких только рецептов я не повстречала за последний год с тех пор, как отказалась от пшеничной муки.

Сегодня для вас, уважаемые читатели, в преддверии пасхальных праздников, рецепты безглютеновых куличей! Пусть ничто не омрачает этот светлый праздник. Готовьте для себя и своей семьи с радостью!

Диетический кулич без муки и сахара

Диетический кулич с цитрусовым ароматом, без дрожжей. Обязательно попробуйте этот рецепт, он вас приятно удивит. Тесто получается не сухое, плотное и приятное на вкус.

Калорийность этого кулича – 148 ккал. на 100 грамм. По составу: белков – 6 грамм, жиров – 5 грамм, углеводов – 18 грамм.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука – 100 гр. (рисовая+кукурузная)
  • Кефир кислый (чем кислее, тем лучше) – 300 мл.
  • Яйца – 1 шт. и дополнительно 1 желток
  • Цедра и сок половины апельсина
  • Семечки по вкусу
  • Сухофрукты по вкусу
  • Масло растительное – 1 чайная ложка
  • Сода – 0,5 чайной ложки
  • Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
  • Ванилин

Для глазури:

  • Белок – 1 шт.
  • Сок лимона – 0,5 чайной ложки
  • Подсластитель  по вкусу в зависимости от вашего подсластителя

1. Начинаем с того, что запускаем реакцию между кефиром и содой. Для этого кефир выливаем в миску, добавляем к нему пищевую соду и отставляем в сторонку.

2. Сухофрукты размачиваем в кипятке и измельчаем.

3. Апельсин ошпариваем кипятком, чтобы смыть с кожуры консерванты, обсушиваем его и натираем апельсиновую цедру мелкой теркой.

4. Когда в кефире выделились пузырьки, добавляем к нему одно яйцо и один желток. Белок оставшийся от яйца охлаждаем и сохраняем для глазури.

5. В кефир добавляем ванилин и апельсиновый сок с цедрой.

6. В муку высыпаем разрыхлитель и просеиваем ее через сито в кефир. Мука обогатится кислородом, и тесто будет более воздушное.

7. Добавляем семечки, сухофрукты, масло растительное.

8. Разливаем смесь в приготовленные и смазанные растительным маслом формочки, заполняя их на 2/3.

9. В заранее разогретую до 220 градусов духовку ставим куличи на 40 минут для выпекания.

10. Пока куличи пекутся можно заняться глазурью.

11. Чтобы белки хорошо взбились, протираем миску в которой будем взбивать салфеткой, смазанной уксусом и посыпаем ее солью. Распределяем соль по всей поверхности миски и высыпаем соль обратно, убираем ее из миски, свою работу она уже сделала. Но можно с солью не заморачиваться.

12.Белок взбиваем сначала на медленной скорости. В процессе добавляем сок лимона и подсластитель (если вы употребляете сахар, можете делать глазурь с сахаром, например, с тростниковым). Взбиваем белки до крепкой пены.

13. Остывший кулич покрываем сверху полученной глазурью и оставляем высыхать на несколько часов.

Приятного аппетита!

-рецепт овсяного кулича без дрожжей

Вкусный и полезный десерт, который не повлияет на фигуру и не оставит вам лишних килограммов – это кулич на овсяной муке. Овсяная мука очень полезна, содержит много полезных элементов и медленные углеводы. Такие углеводы дают нам энергию и хорошее настроение на целый день.

Для приготовления нам потребуется:

  • овсяная мука – 140 гр.
  • яйца – 4 штуки
  • кефир – 50 мл.
  • куркума – 1 чайная ложка
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
  • лимон – 1 штука
  • мягкий творог – 50 гр.
  • сухофрукты по вкусу
  • какао – 1 чайная ложка

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Диетический рецепт на кефире и кукурузной муке

Полезный и вкусный кулич. Без дрожжей, без пшеничной муки, без сахара. Вместо сахара мы используем мёд.

Вместо кукурузной муки можно использовать рисовую, кокосовую, миндальную. Мне очень нравится мука из зеленой гречки, я ее делаю сама. Покупаю в магазине не жареную (зеленую, светлую) гречку и измельчаю ее кофемолкой в муку. По вкусу изделия из такой муки похожи на изделия из пшеничной. Мука из зеленой гречки отлично лепится, держит форму в отличие от муки из коричневой, жареной.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука кукурузная – 140 гр.
  • Кефир – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мед – 1 столовая ложка
  • Сода – 1 чайная ложка
  • Молоко сухое – 1 чайная ложка
  • Сухофрукты – 50 гр.
  • Ванилин – на кончике ножа
  • Соль

1. Для поднятия теста будем использовать соду, высыпаем ее в кефир и запускаем процесс реакции.

2. В отдельной миске смешиваем муку с ванилином и пропускаем через сито, чтобы мука наполнилась кислородом. Не добавляйте слишком много ванилина т.к. он может давать горечь.

3. В кефир добавляем желток от яйца (белок убираем в холодильник), добавляем мед и перемешиваем.

4. Сухофрукты обваливаем в муке, чтобы они не опустились на дно нашей выпечки.

5. Муку добавляем в кефир небольшими частями и перемешиваем. Добавляем сухофрукты.

6. Приготовленную форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем мукой.

7. В разогретую до 180 градусов духовку, отправляем кулич выпекаться 40-50 минут.

8. Пока печется кулич приступаем к приготовлению глазури. Взбиваем белок, добавляем сухое молоко и взбиваем все в крепкую пену.

9. Остывший кулич украшаем белковой глазурью, посыпаем красивой посыпкой

Приятного аппетита!

Готовим творожный кулич без муки

Низкокалорийный, вкусный кулич на Пасху. В составе нет вообще никакой муки. Просто находка для всех, кто не употребляет глютен! Рецепт похож на творожную пасху в духовке.

Куличи и творожные пасхи – принципиально разные пасхальные блюда. Много рецептов творожной пасхи вы можете посмотреть в этой моей статье.

Для приготовления нам потребуется:

  • Творог – 600 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Мед – 2 столовые ложки
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Разрыхлитель – 1,5 чайные ложки
  • Изюм – 100 гр.
  • Курага – 100 гр.
  • Шоколад молочный – 2 плитки
  • Присыпки для украшения

1. Творог взбиваем блендером в однородную массу.

2. Добавляем яйца, мед, ваниль, разрыхлитель, и снова взбиваем блендером до однородности.

3. Курагу ошпариваем кипятком, чтобы смыть химические средства, которыми ее обрабатывают. Измельчаем курагу, добавляем ее в творожную массу. Также добавляем промытый изюм.

4. Выкладываем творожную массу в приготовленные формы на 2/3 объема формы и ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут выпекаться.

5. Для глазури растапливаем шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливочное масло, размешиваем.

6. Остывшие куличи украшаем шоколадной глазурью, посыпаем присыпкой и кушаем.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич без глютена с творогом

Рецепт полезного пасхального кулича из рисовой и овсяной муки с творогом. Ведь на праздники так хочется покушать чего-то вкусненького, не во вред фигуре.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука рисовая – 260 гр.
  • Мука овсяная – 240 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Сахарозаменитель – по вкусу
  • Творог – 360 гр.
  • Масло оливковое – 12 столовых ложек
  • Сода – 1,5 чайные ложки
  • Ванилин – по вкусу
  • Изюм – по вкусу
  • Соль – щепотка

Для глазури:

  • Масло какао – 45 гр.
  • Какао порошок – 35 гр.
  • Мед по вкусу

Ниже находится подробный видео рецепт.

1. Муку рисовую и овсяную можно купить готовую или приготовить самим, измельчив овсяные хлопья и рисовые зерна в кофемолке в муку.

2. Творог высыпаем в миску, разминаем ложкой, добавляем выбранный нами сахарозаменитель, соль, соду, ванилин, яйца и перемешиваем.

3. Добавляем муку, оливковое масло (10 ложек). Тесто по консистенции получится густое, как на песочное печенье. Добавляем изюм.

4. Формы смазываем оливковым маслом и наполняем тестом на 2/3 от объема. Куличи отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

5. Готовим глазурь.

6. Украшаем остывшие куличи шоколадной глазурью, посыпаем кокосовой стружкой, украшаем орешками.

Христос Воскрес! Воистину воскрес!

Источник: https://zdorovakrasiva.com/dieticheskij-pasxalnyj-kulich-5-luchshix-receptov.html

Идеи низкокалорийных блюд на Пасху

Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

Я понимаю, что добиться действительно вкусной выпечки без привычных ингредиентов достаточно сложно. Но все возможно! Есть несколько советов, которые помогут вам уменьшить калорийность блюд на Пасху. Конечно, совсем диетическими их сделать не получится, но уменьшить калорийность легко!

Куличи:

  • Заменяйте часть пшеничной муки другими сортами. О видах муки я писала отдельно. Убрав даже 1/3 часть белой пшеничной муки, заменив ее на овсяную или цельнозерновую, вы получите более здоровое блюдо.
  • Постарайтесь выбирать рецепты кулича без дрожжей.
  • Если у вас есть сахарозаменитель, используйте его! Советую вам приобрести Фитпарад №1 или №7.
  • Не переборщите с орехами и сухофруктами. Они достаточно калорийны, и всего должно быть в меру.
  • Уменьшайте в рецепте количество сливочного масла. Обычно от 1/3 масла можно отказаться легко, и это никак не скажется на вкусе.
  • Для глазури используйте только натуральные ингредиенты. Забудьте о готовых глазурях из пачки, напичканных красителями и добавками. Пусть лучше это будет белок, сахар и лимонный сок. Но в конце моей статьи вы найдете варианты получше.

Творожная пасха — гораздо более полезное и безопасное для фигуры блюдо. Но и здесь есть некоторые советы:

  • Используйте нежирный творог. Совсем не обязательно брать 0% жирность, идеальным вариантом будет 3-5%. А вот от 9% и тем более 18% творог лучше забыть!
  • Для пасхи хорошо подойдет творог из пачки (не зернистый), и лучше если он будет достаточно сухой.
  • Выбирайте рецепт незаварной пасхи.
  • Вместо сахара также можно использовать Фитпарад, а количество масла – уменьшать.
  • А лучше всего не использовать масло вовсе – встречаются варианты на заварном креме, ряженке или нежирных сливках.
  • Также не переборщите с добавками – орешки, цукаты, сухофрукты…Их не должно быть слишком много! А лучше заменить их на ягоды или фрукты.

 Другие советы:

  •  Вместо тяжелых дрожжевых пасхальных булочек лучше приготовить морковый торт или фруктовый пирог.
  •  При приготовлении мясных блюд, стоит использовать куриные грудки, нежирную говядину, крольчатину.
  •  Не забывайте соблюдать нормы по количеству яиц в день

Итак, предлагаю вам подборку рецептов для пасхального стола. Здесь рецепты, которые я уже опробовала в прошлом году, и которые буду готовить в этом.

 Диетическая творожная пасха

  • Творог обезжиренный 600 г;
  • Сметана 10%-ная 150 г;
  • Ряженка 100 мл;
  • Ванилин на кончике ножа;
  • Заменитель сахара по вкусу (Я беру 10 мерных ложек Фитпарада, при необходимости добавляю еще)/Можно взять мед;
  • Сухофрукты/цукаты по вкусу.

Готовить как обычно – смешать ингредиенты, под грузом отвесить массу в марле минимум в течение ночи.

Легкая пасха с творогом из кефира

  • Кефир 1% — 1 л;
  • Желатин — 10 гр;
  • Сахарозаменитель по вкусу;
  • Желток — 1 шт;
  • Сметана — 2 ст.л.;
  • Ванильного сахар — 1/2 ч.л.;
  • Цукаты, сухофрукты.

В этом рецепте используется домашний творог из кефира.

Пробовали такой? Мне очень понравился, правда я делала его для другого блюда. Для этого нужно убрать кефир в морозилку прямо в упаковке. Удобно, когда это плотные пакетики. После полной заморозки нужно разрезать пакет, и положить замороженный кефир в дуршлаг с марлей на всю ночь.

Утром в марле у вас останется чудесный творог, а сыворотка стечет в кастрюлю. Кстати, из сыворотки можно делать тонкие блинчики.

Выход 1 л кефира = около 280 г обезжиренного творога. Его можно взбить с сахарозаменителем, и использовать и в качестве крема. Например, для морковного пирога.

Замочите желатин в воде, а затем распустите в микроволновке или на водяной бане. Изюм и цукаты также можно замочить в воде. На водяной бане нужно взбить желток с сахарозаменителем, влить туда распущенный желатин, быстро перемешать и снять с огня.

Вмешайте готовый творог с этой массой, сметаной, сухофруктами и изюмом. Из-за наличия желатина эта пасха не нуждается в обвешивании. Просто дайте ей застыть и наслаждайтесь низкокалорийным и вкусным праздничным лакомством

 Кулич на кефире

  •  500 мл кефира;
  • Сахарозаменитель;
  • 3 яица;
  • сода;
  • уксус;
  • мука пшеничная + другая (сколько возьмет тесто);
  • Сухофрукты, цукаты, орехи.

Замесить тесто по консистенции чуть гуще, чем сметана. Выпекать 40 мин при температуре 200 °С.

Кулич на молоке

  • 300 мл молока;
  • 75 г сл.масла;
  • 500 г смеси муки (пшеничная + любая другая);
  • 2-3 яйца;
  • Сахарозаменитель;
  • Пол ч.л. соды;
  • Сухофрукты, цукаты.

Растопить масло на водяной бане, смешать с молоком, яйцами, сахзамом, содой и аккуратно вмешать муку. Добавить цукаты и поставить выпекаться 40-35 минут.

Диетические варианты глазури

Классическая глазурь готовится из белков и стакана сахарной пудры с лимонкой. Да, это очень вкусно. Но если вы хотите уменьшить калорийность, но не хотите жертвовать красотой куличика, можно приготовить альтернативный вариант.

Молочная глазурь: 150 мл молока, 1 ст.л. кукурузного крахамала, 3 г Фитпарада. Смешать холодное (важно) молоко, с крахмалом и заменителем. Варить до загустения, постоянно помешивая. Добавить ванилин.

Белая глазурь: 2 белка, полчайной ложки лимонного сока, сахарозаменитель (в данном случае нужен жидкий, например, от Милфорд), лучше всего добавить еще камедь для загущения. Взбивать до бела и покрыть остывший (важно) кулич.

Глазурь из протеинового порошка: полстакана молока, сахзам по вкусу, 30 г казинового протеина (лучше с ванильным вкусом).

Надеюсь, вам понравились мои идеи низкокалорийных блюд на Пасху.

Как украсить дома на Пасху?

Нашла на Pintrest много интересных идей. Вдохновляйтесь!

Приятного аппетита и светлой вам Пасхи!

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://eatandjog.ru/idei-nekalorijnyx-blyud-na-pasxu/

Рецепты пасхальных куличей и советы диетолога, как не поправиться от выпечки

Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

Диетолог и врач Виктория Болбат рассказала, как дрожжевые куличи сказываются на фигуре и какими полезными ингредиентами можно заменить традиционные. А повар-кондитер Наталия Щербакова поделилась рецептами вкусных и (насколько это возможно) диетических пасхальных куличей.

Евгений Ерчак, TUT.BY

Может ли пасхальный кулич быть диетическим?

В основе классического кулича — рафинированная мука высшего сорта и сахар, поэтому его сложно назвать диетическим. Но это не значит, что в праздник Пасхи нужно отказывать себе в выпечке. Тем более в домашней сдобе нет столько химических добавок, как в магазинной.

Как праздничная выпечка сказывается на фигуре?

В составе пасхального кулича есть дрожжи — сухие или прессованные. Вопреки сложившимся стереотипам, дрожжи сами по себе не навредят вашей фигуре. Другое дело — сладости, в том числе и выпечка, съеденные в неумеренных количествах.

Кулич относится к быстрым углеводам. Выпечка из рафинированной муки и сахара небогата полезными веществами на единицу энергии. Съев кусок кулича, вы получите много калорий, но мало витаминов и минералов для нормального обмена веществ. Восполнить полезные свойства кулича можно за счет натуральных добавок — орехов, фруктов и цукатов.

Снимок носит иллюстративный характер. Александр Васюкович, TUT.BY

Когда лучше есть кулич — с утра или после основного приема пищи?

По возможности ешьте сдобу на десерт после основной трапезы. Сладости, съеденные натощак, могут спровоцировать резкие скачки уровня сахара в крови, ухудшение самочувствия или острый приступ голода через некоторое время.

Какая есть полезная альтернатива традиционным ингредиентам куличей?

Не старайтесь сделать любимую выпечку на сто процентов правильной, жертвуя вкусом. Переесть можно даже низкокалорийного кулича. А для насыщения может быть достаточно небольшого, пусть и калорийного кусочка.

И запомните важное правило. Более полезные ингредиенты — это более натуральные, а не более низкокалорийные. К примеру, вместо маргарина возьмите сливочное масло 82% жирности, вместо магазинных яиц — домашние, часть муки замените более грубой, добавьте побольше ягод и сухофруктов. Это дополнит пасхальный кулич порцией клетчатки и витаминов.

Чем можно заменить сахарную глазурь?

Классическая глазурь состоит из белка, сахарной пудры, воды и лимонного сока. Для приготовления можно использовать и сахарозаменитель последнего поколения — эритрит. Он безопасный и даже полезный, правда, довольно дорогой.

Источник: pixabay.com

А вот на стевии глазурь лучше не готовить — потеряете во вкусовых качествах. Во-первых, стевия немного горчит и отдает привкусом сена. Во-вторых, этот сахарозаменитель не придаст глазури нужной консистенции.

Где и сколько хранить куличи?

Хранить пасхальную выпечку лучше в сухом и темном месте. Некоторые куличи могут оставаться мягкими даже в течение месяца.

личный архив Наталии Щербаковой

По просьбе GO.TUT.BY повар-кондитер Наталия Щербакова поделилась рецептами любимых куличей — от классического до морковного и творожного.

Александрийский кулич

Этот рецепт можно назвать классикой. Но учтите: диетического в нем не так уж и много. Количество ингредиентов можете смело сокращать — приведенных ниже пропорций хватит, чтобы накормить большую семью и еще угостить друзей.

Ингредиенты:

топленое молоко — 1 литр мука — 2,5 кг сахар — 1 кг сливочное масло 82% — 500 г яйца — 10 шт. желтки — 3 шт. свежие дрожжи — 150 г соль — 1 ч. л. изюм — 200 г цукаты — 100 г ванильный сахар — 15 г

коньяк или ром — 2 ст. л.

Снимок носит иллюстративный характер. Источник: pixabay.com

Приготовление:

  • С вечера смешайте желтки, яйца и сахар. Влейте теплое топленое молоко. Добавьте прессованные дрожжи и растопленное масло. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 8−12 часов при комнатной температуре.
  • Наутро коньяк или ром слегка нагрейте и оставьте настаиваться на 10 минут. После влейте процеженный коньяк в яичную смесь вместе с ванильным сахаром и солью. Просейте муку и добавьте ее к остальным ингредиентам.
  • Добавьте в тесто вымоченный в коньяке изюм. Тесто следует месить до мягкой, вязкой консистенции в течение 15 минут. Затем поставьте его под пленку на несколько часов, пока оно не увеличится в два-три раза.
  • Выложите тесто в пасхальные формы на треть их высоты и дайте подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте в течение 10 минут, после уменьшите температуру до 180 и держите куличи еще примерно 20−25 минут до готовности.

Морковный кулич

Пасхальный вариант популярной морковной выпечки. Особенно нравится детям.

Ингредиенты:

морковь среднего размера — 1−2 шт. мука — 500 г сливочное масло 82% — 60 г сахар — 100 г дрожжи свежие — 50 г молоко — 250 мл соль — щепотка

специи (корица, мускатный орех) и добавки (замоченный изюм, цукаты, орехи, ягоды) — по вкусу

Снимок носит иллюстративный характер. Источник: AFISHA.TUT.BY

Приготовление:

  • Подогрейте немного молока до теплого состояния, добавьте чуть-чуть сахара и дрожжи. Размешайте до однородности.
  • Нарежьте кусочками очищенную морковь, залейте небольшим количеством молока и тушите до готовности. Затем смешайте морковь с размягченным маслом (можно блендером).
  • Добавьте муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте оставшееся молоко, добавьте специи, цукаты и изюм. Хорошо перемешайте.
  • Дайте тесту подняться — накройте его полотенцем и поставьте поближе к батарее. Когда оно увеличится вдвое, замните его до первоначального объема и снова оставьте в теплом месте.
  • После второго поднятия смажьте форму маслом, присыпьте края мукой. Дайте тесту подняться в третий раз, но уже в форме. Выпекайте кулич 35−45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Творожный кулич

Не путайте с творожной пасхой — это из другой области. Кулич приближен к диетическому. Его легко готовить тем, кто в этом деле новичок.

Ингредиенты:

мука — 520 г сухие дрожжи — 1 ч. л. с горкой соль — 0,5 ч. л. жирное теплое молоко — 110 г мягкое сливочное масло — 100 г сахар — 100−150 г вода — 100 мл яйца — 2 шт. жирный творог (от 9%) — 150 г ванилин — по вкусу

изюм, цедра либо шоколад — по вкусу

​Снимок носит иллюстративный характер. Источник: TUT.BY ​

Приготовление:

  • Просейте муку, сухие дрожжи и соль.
  • Остальные ингредиенты отдельно смешайте в глубокой миске. Далее промойте изюм, натрите цедру либо измельчите шоколад (лучше использовать теплоустойчивые капли или каллеты).
  • Соедините мучную и жидкую части. Вымешивайте тесто в течение 15−20 минут. Добавьте изюм или другие добавки.
  • Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час. Обомните, разложите по формам, заполнив их наполовину. Вновь поместите тесто в теплое место.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте на среднем уровне в зависимости от формы 15−40 минут.

Итальянский Панеттоне

Эта сдоба считается хлебным пирогом и традиционно выпекается на Рождество и Новый год. Из-за сходства ингредиентов также выступает в роли кулича на Пасху.

Ингредиенты:

несоленое сливочное масло — 120 г сахар — 120 г свежие дрожжи — 25 г (или 10 г сухих) вода или молоко — 240 мл соль — 1 ч. л. яйца — 2 шт. желток — 3 шт. мука — 720 г сушеные ананасы — 120 г лимонная или апельсиновая цедра — 2 ч. л. изюм — 180 г кедровые орехи — 90 г анисовые зерна — 1 ч. л. ванилин

растительное масло

Снимок носит иллюстративный характер. Александр Васюкович, TUT.BY

Приготовление:

  • Разведите чайную ложку сахара с дрожжами в теплом молоке или воде. Дайте им немного набухнуть.
  • Растопите сливочное масло и остальной сахар в небольшой кастрюльке.
  • Отделите желтки от белков. Для теста надо два яйца плюс три желтка.
  • Натрите две чайные ложки цедры. Смешайте все сухофрукты, цедру, ванилин, анис с чайной ложкой муки.
  • Добавьте в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегка набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешайте. Введите слегка взбитые яйца и снова перемешайте.
  • Просейте половину муки и соль. Вымешайте так, чтобы не осталось комочков. Добавьте сухофрукты, цедру и ванилин. Затем небольшими порциями введите оставшуюся муку.
  • Вымешивайте тесто примерно 7−10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно полтора-два часа, пока оно не увеличится вдвое.
  • Подготовьте формочки объемом примерно один литр, смажьте их растительным маслом и застелите бумагой для выпекания. Как только тесто поднимется в два раза, разделите его на равные части, сформируйте гладкие шарики и дайте настояться еще пять минут.
  • Разложите шарики из теста по формам и смажьте растительным маслом. Дайте постоять еще 35−50 минут.
  • Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте итальянские куличи 35−45 минут, пока верх хорошо не подрумянится.

Бездрожжевой кулич-кекс

Подойдет для тех, кто не любит долго возиться с выпечкой. Тесто получится не таким пористым, но все же очень вкусным.

Ингредиенты:

мука — 280 г разрыхлитель — 2 ч. л. корица/цедра/ваниль — 1 ч. л. по желанию сливки — 250 г сахар — 90 г шоколад — 40 г яйца — 2 шт. (плюс один белок) соль — щепотка

сушеные ягоды, орехи и сухофрукты — по желанию

Снимок носит иллюстративный характер. Источник: pixabay.com

Приготовление:

  • Соедините два целых яйца с сахаром. Взбейте миксером до пышной белой массы, так как от пышности яиц зависит структура кекса.
  • Просейте муку несколько раз, соедините все сухие продукты (кроме соли). Включите миксер на медленной скорости и начините вводить в несколько этапов сухие ингредиенты и сливки комнатной температуры.
  • Добавьте растопленный шоколад, орехи или сухофрукты.
  • Взбейте белок с солью до плотного состояния и осторожно введите его в общую массу с помощью лопатки.
  • Формы для куличей заполните наполовину и выпекайте при 170 градусах до румяного цвета. Если верхушка потрескается — не переживайте, для кекса это нормально.

И несколько лайфхаков от повара-кондитера для приготовления идеального кулича:

1. Используйте домашние деревенские яйца вместо магазинных. Желток у них более насыщенный, что повлияет на цвет выпечки.

2. Чтобы получить влажное тесто, подготовьте немного перетертого творога. И не заменяйте творог творожным продуктом. Выбирайте кисломолочные ингредиенты с высоким процентом жирности.

3. Для однородности и воздушности вымешивайте тесто долго, но не переборщите с мукой. Оно должно быть немного вязким и прилипать к рукам.

4. Для аромата добавьте в тесто цедру апельсина или любого цитрусового. Но только цветную часть, так как белая придаст выпечке горечь. Точно так же важно не переборщить с ванилином, который может горчить.

Источник: unsplash.com

5. Используйте муку высшего сорта. Если хотите испечь кулич на ржаной или другой муке, соблюдайте пропорции один к одному с пшеничной — тогда тесто будет более воздушным.

6. Если у вас нет возможности испечь кулич в настоящей печи, тогда на нижний уровень духовки поставьте противень с водой, а сам кулич — на средний. Следите, чтобы вода не испарилась полностью. Так выпечка получится воздушной.

7. Для разнообразия используйте необычные сочетания добавок. Это могут быть кизил, курага и инжир, лимонные цукаты, клюква и миндаль, крем маскарпоне и ароматные ликеры, вишня, шоколад и шафран, цедра апельсина и имбирь.

8. Украшайте куличи не магазинной посыпкой, а свежими фруктами, ягодами, миндальными лепестками или другими орехами. Для более оригинального вкуса подойдут кумкват, свежий инжир, сублимированная малина или вишня.

Источник: https://news.tut.by/go/587551.html

Низкокалорийный кулич — рецепт с фото

Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

: 0 из 10. Оценок 0

Все мы, без сомнения, с трепетом относимся  к светлому празднику – Пасха.

Несмотря на то, что праздник этот христианский, отмечать его любят все без исключения, ведь именно в этот день можно отведать традиционную выпечку, которая пришлась по душе и взрослым, и детям.

Даже самая суровая диета не может лишить нас этого удовольствия. Приготовление низкокалорийного кулича на Пасху сохранит вашу фигуру в тонусе. В данной статье мы поделимся простым рецептом диетического кулича с пошаговыми фото.

Рецепт низкокалорийного кулича

Рецепт низкокалорийного кулича удивит вас своей простотой. Пасхальный кулич из творога украсит праздничный стол или станет отличным подарком для человека, который следит за своей фигурой.

Ингредиенты

  • 150-200 г обезжиренного творога;
  • яйца – 3 шт.;
  • 4 столовых ложки муки из овсяных отрубей;
  • 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
  • 6 столовых ложек обезжиренного молока;
  • 3-4 столовых ложки кефира;
  • сахар (можно также использовать сахарозаменитель);
  • 2-3 капли пищевого ароматизатора;
  • пару чайных ложек разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Инструкция по приготовлению

Для приготовления нашего кулича понадобятся небольшие формочки или обычные стаканы.

1 шаг: Растолките творог так, чтобы не осталось комочков.

2 шаг: Теперь возьмите яица, отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером до образования пены, добавьте щепотку соли, и оставьте охлаждаться в прохладном месте.

3 шаг: Взбейте желтки, добавьте ароматизатор. Разведите сахарозаменитель в 2 столовых ложках горячей воды и добавьте к желткам.

4 шаг: Далее в полученную смесь добавьте муку, крахмал, молоко, кефир, творог, разрыхлитель и щепотку соли. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Далее достаньте белки и, аккуратно помешивая, добавьте к полученному тесту.

5 шаг: Приготовить пасхальный кулич без масла практически невозможно. В нашем рецепте он нужен лишь для того, чтобы смазать им формочки во избежание пригорания теста. Заполните формочки полученным тестом низкокалорийных куличиков. Не стоит забывать, что тесто поднимется. В формочку достаточно будет залить лишь 2/3 теста.

6 шаг: Отправьте пасхальные куличики в духовку и выпекайте на небольшом огне примерно 1 час. Чтобы тесто не оседало, не стоит открывать духовку во время приготовления. Когда куличи будут готовы, достаньте их из духовки и оставьте остывать.

Сложно представить себе куличики без сладкой белковой глазури на их верхушках. Рецепт включает в себя: 3-4 чайных ложки кукурузного крахмала, 2 чайных ложки сухого молока, сахарозаменитель.

В небольшом количестве холодной воды размешайте крахмал, и добавьте в кипящее молоко. Постоянно помешивая, варите смесь до густоты. Пока глазурь горячая нанесите её на куличики.

Украсьте блюдо яркой праздничной посыпкой.

Калорийность таких куличиков составляет 94.5 ккал на 100 г.

Рецепт низкокалорийного кулича в мультиварке

Низкокалорийный кулич на Пасху можно приготовить и в мультиварке. Технология приготовления пасхального кулича в мультиварке абсолютно идентична вышеизложенному. Единственное отличие в том, что масло добавляется прямо в тесто. Форма для мультиварки смазывается маслом и добавляется немного муки.

Диетические рецепты на Пасху

Невероятно вкусный пасхальный кулич для тех, кто на диете: рецепт от диетолога

Пасха – самый светлый христианский праздник. Корни его уходят в далекое прошлое, а само название этого дня берет свое начало с древнееврейского языка и означает «освобождение». Сегодня традиция празднования Христова Воскресения отличается от устоев ветхозаветной Пасхи.

Когда-то древние евреи вспоминали этот день в память о своем освобождении от египетского ига и обязательно приносили в жертву одного ягненка и пекли пресный хлеб. Новозаветная Пасха являет собой вспоминание дня, когда был распят Иисус.

Надо сказать, что эти две традиции очень переплетены между собой и символически, и календарно: Христос был принесен человечеством в жертву, подобно ягненку, который избавил людей от греха и страдания; а трагические события произошли именно в день празднования ветхозаветной Пасхи.

Наши современники много внимания уделяют восстановлению древних традиций празднования Пасхи. Например, сегодня все больше людей соблюдают пост, Страстную неделю проводят в строгости.

Кстати, именно последние дни являются самым трудными и трепетными.

Это связано больше не с тем, что человек устал от длительных ограничений, а с тем, что предпасхальная неделя дана нам для того, чтобы задуматься о своей жизни и сделать что-то, что принесет другим радость, как когда-то делала Христос.

К Пасхе начинают готовиться в четверг, который еще называют чистым. В этот день принято убирать в доме, красить яйца, готовить пасхи, печь куличи, различные пряники и мучные изделия в виде зайчиков, барашков. Заранее заботятся и об украшении дома и стола.

Памятуя о грустных событиях последней недели земной жизни Иисуса Христа, люди все это делают с особым старанием, причем ограничивая себя в радостях. Это касается и пищи. Верующие люди не только соблюдают пост, но и вообще не прикасаются к еде всю пятницу. А вот сам праздник отмечают с особым размахом.

В память о том, что Пасху предваряет длительный 48-дневный пост, на праздничном столе должно быть 48 блюд, однако основные из них выпечка и яйца.

Обычно Пасха ассоциируется у нас с куличами и вкусной выпечкой. Многие женщины сокрушаются, что после праздника им приходится много времени проводить в спортзалах или истязать себя диетами, чтобы сбросить пару килограммов.

Как же сделать так, чтобы светлое Христово Воскресние не отразилось на фигуре представительниц прекрасного пола. Во-первых, нужно определиться, какие блюда являются для Пасхи обязательными, а какие – желательными.

Во-вторых, необходимо подобрать такие диетические рецепты на пасху, которые будут минимально калорийными и не принесут вреда организму.

Традиционные блюда на Пасху

Куличи – главный атрибут Пасхи. Он является символом того, что на тайной вечере Иисус Христос вкушал вместе со своими апостолами простой хлеб. По церковным обычаям куличи пекутся круглой формы, причем сверху на них должен быть изображен крест и терновый венец, а вот фигура Спасителя – отсутствовать.

Это знак того, что своей смертью Христос показал людям, что главная жизнь не на Земле, а рядом с Господом. Куличи обязательно освящаются в церкви, а один из них во время праздничного богослужения обносится крестным ходом вокруг храма, а затем по кусочкам раздается прихожанам и бедным.

Казалось бы, история вкушать на Пасху хлеб берет свое начало в древности, однако именно с Иисусом связан новый виток использования этого символа. На тайной вечере, когда все евреи пекли опресноки, Спаситель благословил людей печь дрожжевой хлеб. С тех пор кулич обязательно делается на дрожжах.

Хозяйки с особым трепетом относятся к выпеканию пасхальных куличей, ведь по народным приметам, от того, насколько вкусным, красивым и правильным получится главный атрибут праздника, будет зависеть благополучие семьи в текущем году.

Пасха – напоминание людям о том, что выполняя христианские заповеди и живя по законам Божиим, можно достичь рая. Она символизирует собой Небесный Сион. Традиционно пасха укладывается горкой и делается из творога.

Многие не придают большого значения разграничению понятий кулич и пасха и считают, что они равнозначны. Однако по церковным традициям это разные блюда. Раньше на Руси у каждой хозяйки была специальная деревянная форма, пасочница, которая делалась из особых пород дерева.

Пасхи освящали в церкви, а один кусочек принято было хранить целый год и использовать в качестве лекарства по особо тяжелым случаям.

Еще одним пасхальным символом является крашеное яйцо. Традиция варить яйца и преподносить их в дар другим людям имеет давние корни и связана с именем равноапостольной Марии Магдалины.

Когда после воскресения Христа она явилась в Рим для проповеди, то преподнесла императору Тиберию единственное, что у нее было – яйцо и произнесла слова: «Христос Воскресе». Тиберий усомнился в ее словах и сказал, что такое на земле невозможно, как не возможно и то, чтобы белое яйцо стало красным.

Тогда подарок на его глазах стало краснеть, являя окружающим чудо. Именно с тех времен и пошла традиция красить на Пасху яйца. Кроме того, яйцо имеет глубокое символическое прочтение. Его ассоциируют с гробом, в котором находиться зародыш будущей жизни, что напоминает распятого и вознесшегося Христа.

Крашеные яйца выражают всеобщую радость, и раньше их было принято хранить в доме целый год, чтобы никогда не забывать о главной радости христиан.

Одним из атрибутов пасхального стола являются различные печенья. По традиции их выпекают в форме барашка. Именно это животное приносилось в жертву в символ того, что Иисус Христос был распят во имя спасения всего человечества.

В Западной традиции подобное значение имеют пасхальные зайчики. По тем же причинам на праздничном столе должен присутствовать и запеченный кролик или барашек (иногда поросенок).

Это особенно актуально после длительного поста, проводимого без мяса.

Как уменьшить калорийность пасхальных блюд

Трудно добиться вкусной выпечки с низкокалорийными ингредиентами, однако можно попытаться. При приготовлении пасхальных куличей особое значение имеет мука, молоко, сливки и яйца. Опытные хозяйки не рекомендую заменять пшеничную муку другими сортами.

Те, кто следит за своей фигурой, говорят о том, что прекрасные куличи получаются и из ржаной муки, и пшеничной муки грубого помола. Что касается яиц, то лучше взять перепелиные, а не куриные. По этому же принципу выбираем перепелиные яйца и для крашенок.

Следующее, на что стоит обратить внимание, так это преобладание на пасхальном столе не куличей, а пасхи. Во-первых, готовится она из творога, что уже снижает ее калорийность. Во-вторых, рецептом этого блюда с точки зрения диеты гораздо больше. Например, можно в качестве основного компонента использовать нежирный творог, а в качестве добавок – сухофрукты.

Чтобы снизить содержание сахара в пасхальных продуктах, его рекомендуют заменять фруктозой или медом.

Для приготовления мясных блюд для пасхального стола лучше остановить свой выбор на крольчатине или телятине. Также можно обратить внимание на разнообразие рыбных блюд, которые по сравнению с мясными считаются более диетическими.

Диетическая пасха с сухофруктами и цукатами

Понадобится: 1 кг нежирного творога, 0,5 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, сухофрукты и цукаты.

Сначала подготавливают творог: кладут на 3-4 часа под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем протирают его через сито. Масло перетирают с сахарной пудрой и добавляют к творогу. Туда же выкладывают сметану, сухофрукты и цукаты. Все тщательно перемешивают, выкладывают в специальную форму, которую предварительно устилают влажной марлей, и выдерживают 12 часов в холоде под гнетом.

Пасха диетическая с курагой и орехами

Понадобится: 0,5 кг нежирного творога, 4-5 ст. ложек фруктозы, по 150 г кураги и орехов.

Сначала готовят курагу: фруктозу (2 ст. ложки) разводят в 150-200 г воды, добавляют курагу и проваривают в течение 5 минут на небольшом огне. Получается подобие цукатов, которые соединяют с орехами и перемалывают в блендере.

Творог протирают через сито, смешивают счастью орехово-фруктовой массой и оставшейся фруктозой. На дно пасочницу выстилают влажную марлю или пищевую пленку (чтобы готовая пасха легко вынималась), выкладывают творог, делая в середине ямку.

Туда высыпают оставшуюся орехово-фруктовую смесь и закрывают все творогом. Ставят в холод на 12 часов. Перед подачей на стол осторожно удаляют пленку.

Низкокалорийная пасха из ряженки

Понадобится: по 2 литра ряженки и молока, 5-6 яиц, 350 г сахара, 100 г сливочного масла и 300 мл сметаны.

Перемешивают ряженку, молоко и сметану. Желтки отделяют от белков и перетирают с сахаром. Выливают их в молочную смесь, ставят на огонь и доводят до кипения.

Как отойдет сыворотка, массу откидывают на марлю и дают стечь. Через 2 часа отжимают, добавляют должно подтаять и стать мягким. Перемешивают, выкладывают в пасочницы, ставят в холод на 12 часов.

По желанию в пасху можно добавить курагу, изюм, орехи.

Кулич диетический на кефире

Понадобится: 500 мл кефира, 500 г сахара, 3 куриных или 9 перепелиных яиц, сода, уксус, мука (сколько возьмет тесто). Сухофрукты, цукаты, орехи.

Смешать кефир, яйца, соду, погашенную уксусом. После необходимо добавить муку, но делать это надо осторожно, небольшими порциями, чтобы тесто получилось не густым, как на оладьи. Все хорошенько вымесить, чтобы не было комочков.

Подготовить сухофрукты и орехи, которые нужно измельчить в блендере. Все смешать, вылить по формам для куличей и выпекать в духовке (180-200°С) 40-45 мин. Чтобы придать куличу красоту, необходимо его полить сверху глазурью.

Ее можно сделать из растопленного шоколада с добавлением масла, а можно просто использовать взбитые белки.

Кулич диетический заварной

Понадобится: ½ стакана молока (1%), 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 5 яиц, 3 ст. ложки сахара, 2-3 стакана муки, изюм, курага.

Молоко кипятят и заваривают в нем 1/3 стакана муки. Полученное тесто хорошо растирают, чтобы не было комочков. Затем в небольшом количестве теплого молока разводят дрожжи, и добавляют их в заваренное тесто. Все тщательно вымешивают и дают настояться. В это время перетирают желтки с сахаром. Белки (4 шт.) же просто взбивают в пену. Все это выливают в опару и вымешивают.

Полученное тесто оставляют на 2 часа в теплом месте, чтобы подошло. Оно не должно быть крутым. Затем в него добавляют растопленное масло, высыпают измельченные курагу и изюм, оставшуюся муку и тщательно вымешивают. Тесто делят на куски, выкладывают их в формы и выпекают при 180-200°С. Готовый кулич вынимают из духовки, дают ему остыть и поливают глазурью.

Ее можно сделать из оставшегося белка.

Кулич без дрожжей

Понадобится: 300 мл молока, 75 г маргарина, 500 г муки, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, ½ ч.л. соды, курага, изюм.

Маргарин растопить на водяной бане, остудить и добавить в него перетертые с сахаром яичные желтки. Просеять муку, добавить в нее полученную желтковую массу, теплое молоко, соду, погашенную уксусом и изюм. Хорошо вымесить.

Отдельно взбить белки и добавить их в тесто. Формы для куличей смазать маслом, посыпать манкой или мукой и выложить в них тесто. Выпекать куличи при 180-200°С 40-45 минут.

После того, как они остынут, верхушки нужно полить глазурью, приготовленной или из белков, или просто сахарной.

Источник: http://mon-charme.ru/dieticheskie-retsepty-na-pashu.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.