3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

Содержание

Что приготовить на десерт?

3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

Десерт – это не просто сладкое угощение в завершении трапезы, это кулинарный изыск, который демонстрирует вверх кулинарного искусства умелой хозяйки, к тому же это блюдо — излюбленное лакомство детей и взрослых. Сегодня речь пойдёт о сладких изысканных десертах самых кулинарных стран мира.

Итак, что мы предлагаем приготовить:

Панна Котта (Panna cotta)

Панна Котта – это итальянский лёгкий десерт с нежным вкусом сливок. Дословно с итальянского Panna cotta переводиться как «варёный крем» или «варёные сливки», по существу же Панна Котта является кремовым пудингом, политым сиропом или украшенным кусочками фруктов, шоколадной стружкой или другими лакомствами.

Рецепт Панна Котта довольно таки простой в исполнении. Для приготовления Вам понадобиться:

  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 65 гр;
  • ванильный сахар – 11 гр;
  • сливки 35% — 500 мл;
  • желатин – 10 гр.

1. Смешайте в маленькой кастрюле молоко, сливки и весь сахар.

2. Доведите эту смесь до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте её варить ещё 15-20 минут.

3. После истечения этого времени снимите кастрюлю с огня, дайте пряной молочно-сахарной жидкости чуть остудиться, а потом распустите в ней желатин.

4. Процедите полученную смесь, разлейте её по креманкам, бокалам или чашкам и поставьте остужаться в холодильник до полного загустевания кремовой массы.

5. Панна Котту можно подавать, как в креманках, так и в виде горки на блюдцах. А чтобы Панна Котту достать из чашки необходимо опустить её на несколько секунд в горячую воду и, поставив чашку на влажное блюдце вверх дном, слегка побить по нему ладошкой.

6. Готовый десерт сверху полейте ягодным сиропом, растопленным шоколадом или карамельным соусом, украсьте листочками мяты или кусочками свежих фруктов.

Такой десерт может храниться в холодильнике 1-2 дня.

Кофейную или шоколадную Панна Котту делают точно так же, как и традиционную, только в молочно-сливочную смесь добавляют ещё и 1-2 чайные ложки растворимого кофе или пол плитки шоколада. А если в смесь молока, сахара и сливок добавить 1 столовую ложку ромовой эссенции, то получиться Ромовая Панна Котта.

Также можно приготовить многослойную Панна Котту, например, шоколадно-ванильную.

Для этого приготовьте обычную ванильную Панна Котту, разлейте её по креманкам и поставьте на 20-25 минут остужаться в морозильную камеру.

Потом достаньте креманки из холодильника, и поверх ванильного слоя разлейте тёплую шоколадную массу. И снова поставьте креманки в холодильник до полного загустевания десерта.

Более бюджетный вариант – это Панна Котта из йогурта. Для её приготовления вместо сливок возьмите йогурт в тех же пропорциях. Смешайте молоко с сахаром и подогрейте эту смесь на огне.

Разведите в ней желатин и влейте немного остужённую молочную массу в йогурт, и тщательно перемешайте всё это до однородности. Разлейте по ёмкостям и отставьте в холодильник остужаться.

Йогуртовая Панна Котта готова!

рецепт:

Чизкейк (Cheesecake)

Чизкейк – нежный сырный или творожный десерт в виде лёгкого воздушного пирога. В зависимости от способа приготовления чизкейк бывает двух видов: выпекаемым и без выпечки.

Выпекаемый творожный чизкейк готовится из таких ингредиентов:

— для песочного теста

  • мука — 250 гр;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 120 гр;
  • сахар – 75 гр;
  • ванильный сахар – 11 гр;
  • разрыхлитель для теста – 6 гр;
  • соль по вкусу (где-то щипотку).

— для начинки

  • творог – 250 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • яйца – 4 шт.;
  • пудинг – 1 пакет;
  • молоко – 250 мл;
  • варенье или джем – 150 гр.

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром.

2. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно добавьте муку к сливочно-сахарной массе.

3. Добавьте в получившуюся смесь яйцо и молоко. Вымесите эластичное однородное тесто.

4. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 5 мм. Смажьте жаропрочную разъемную форму для выпекания сливочным маслом и уложите пласт теста так, чтобы дно и стенки формы полностью были им покрыты.

5. Форму с тестом оберните пищевой плёнкой и поставьте на 30 минут в холодильник. По истечению этого времени достаньте из холодильника тесто и проколите его вилкой в нескольких местах.

6. Поставьте форму с тестом в заранее разогретую духовку. Выпекайте корж 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовый корж вынуть из печи остужаться (не вынимая его из формы), тем временем готовим начинку для творожного чизкейка.

7. Смешайте творог, сахар, 4 желтка, 1 пакет пудинга и молоко. Взбейте эту массу миксером.

8. Отдельно взбейте четыре оставшихся белка и вмешайте их в полученную ранее творожную массу.

9. Смажьте выпеченный и остывший корж любимым вареньем или джемом. Поверх слоя варенья выложите творожную массу.

10. Духовку разогрейте до 200 градусов Цельсия и поставьте в неё наш чизкейк на 10 минут. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк на 12 минут, при этом дверцу духовки не открывать.

После снова включите духовку, выставив температуру на 170 градусов Цельсия, и выпекайте пирог до готовности где-то 35-40 минут.

Когда творожный чизкейк подрумянится, не спешите его вынимать из формочки, пусть он остынет в ней.

11. Готовый чизкейк полейте сверху ягодным/фруктовым сиропом и отправьте на пару часов в холодильник.

12. Перед подачей на стол украсьте чизкейк фруктами в тон джемовой прослойки, нарежьте пирог на кусочки и подавайте к столу.

по приготовлению чизкейка:

«Холодный» способ приготовления чизкейка довольно таки прост в исполнении. Для Чизкейка без выпечки потребуется:

  • бисквитное печенье – 300 гр;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • сметана – 200 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • сыр Маскарпоне – 400 гр;
  • желатин – 20 гр.

1. Измельчите руками, при помощи скалки, мясорубки или кухонного комбайна бисквитное печенье в мелкую крошку. Можно печенье предварительно чуть пропитать ликером, тогда вкус чизкейка будет более насыщенным и богатым. Если же пирог готовите для детей, то можно вместо ликера добавить немного фруктового сиропа или соуса.

2. Разотрите полученную крошку с мягким по консистенции сливочным маслом. Равномерно распределите и утрамбуйте полученное бисквитное тесто по дну разъемной формы.

3. Распустите желатин. Для этого налейте в небольшую кастрюлю пол стакана холодной кипячёной воды и добавьте в неё желатин. Дайте ему постоять около часа. Когда желатин набухнет, поставьте кастрюлю на медленный огонь, и доведите его до кипения, но не дайте ему закипеть. Далее снимите кастрюлю с плиты и дайте желатину остыть до комнатной температуры.

4. Взбейте миксером сметану, сахар и сыр. Постепенно введите в эту массу остывший желатин.

5. Перемешайте получившуюся массу до однородности и равномерно распределите её поверх бисквитного коржа. Ножом или кулинарной лопаткой разровняйте поверхность пирога.

6. Поставьте чизкейк в холодильник не менее чем на 3 часа.

Вместо сыра Маскарпоне и сметаны можно использовать детские сырки. Растолките сырки и добавьте к сырковой массе желатин. Вот этой массой и залейте корж из бисквитного печенья.

Если же Вы не нашли на прилавках магазинов Вашего города бисквитное печенье, то для этого подойдёт любое мягкое, хорошо крошащееся печенье или готовый бисквит, который желательно слегка подсушить, например, в духовке.

Шоколадные маффины

Маффин – это маленький порционный кекс, когда под словом «кекс» подразумевают пирог, который необходимо нарезать на кусочки перед подачей на стол. К тому же кекс по сути – это бисквит. Он лёгкий и воздушный, а маффины выходят более маслянистыми и тяжелыми.

Итак, для приготовления шоколадных маффинов необходимо:

  • сливочное масло – 150 гр;
  • молоко – 180 мл;
  • сахар – 150 гр;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • какао – 4 ст. ложки;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки.

1. Смешайте в глубокой миске все сыпучие ингредиенты: муку, какао, сахар, ванилин и разрыхлитель.

2. Добавьте к «сухой» части молоко и растопленное сливочное масло.

3. Вымесите ложкой однородное по консистенции тесто и разложите его по жаропрочным формочкам для выпекания, которые предварительно смажьте маслом. Формочки заполняйте тестом на 2/3 части, иначе тесто вытечет на противень, т.к. тесто при выпекании увеличивается в размерах.

4. Выпекайте в духовке при 200 градусах Цельсия в течение 25 минут.

Тирамису (Tiramisu)

ТирамисУ – итальянский десерт, дословный перевод которого означает «Вознеси меня» или «Подними мне настроение».

Ингредиенты:

  • сыр Маскарпоне – 250 гр;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 75 гр;
  • крепкое кофе – 125 мл;
  • печенье Савоярди – пол упаковки из 45 шт.;
  • ром или бренди – 60 мл;
  • чёрный шоколад – 75 гр.

1. Отделите желтки от белков. Взбейте миксером белки с половиной сахарной пудры до белых устойчивых пиков, и в отдельной миске взбейте желтки со второй половиной сахарной пудры добела.

2. Вручную подмешиваем к желткам по ложке сыр Маскарпоне, медленно взбивая массу ложкой. При этом Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Также медленно в эту массу вмешиваем взбитые белки.

3. Смешать в глубокой посудине холодный крепкий кофе и ром. Вместо рома можно взять и другой алкогольный напиток, к примеру, кофейный или сливочный ликер.

4. Обмакните половину имеющегося печенья Савоярди поочередно в эту смесь. Пропитаться должна только верхушка печенья, иначе оно может просто-напросто расползтись из-за сильно обильной пропитки кофейно-ромовой жидкостью.

5. Плотно укладываем пропитанное печенье на дно разъемной формочки и сверху поливаем половиной сырной массы.

6. Окунуть оставшееся печенье в кофе с ромом, и выложить вторым слоем поверх уже залитой в форму сырной массы.

7. Сверху выложите второй слой сырной массы.

8. Поставьте Тирамису в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей Тирамису на стол, украсьте его сверху тёртым горьким шоколадом или какао порошком.

рецепт Тирамису:

Маскарпоне – мягкий итальянский не солёный сливочный сыр. По вкусу он напоминает густые взбитые сливки или не кислую жирную сметану. Его можно заменить диетическим творогом или русским сыром «Омичка», или сыром сорта Labne (Pinar или Ulker), или же смешать взбитые сливки с творожной пастой.

Печенья Савоярди

Печенье Савоярди или «дамские пальчики» — это бисквитное печенье продолговатой формы. Если Вы не нашли это печенье в магазинах Вашего города, то Савоярди можно испечь самостоятельно.

1. Разделите 3 яйца на желтки и белки. Взбейте отдельно желтки и белки с сахаром (по 75 гр) добела. Соедините взбитые желтки и белки, вымешивая их ложкой снизу вверх.

2. Просейте в яичную массу муку (150 гр) и вымесите ложкой воздушное по консистенции тесто.

3. Противень застелите пергаментной бумагой. Заполните кондитерский мешок тестом и выдавите на противень тесто полосками длиной около 12 см и шириной в 2 см.

4. Выпекайте в духовке при 200 градусах Цельсия где-то 10 минут. Затем переверните противень другой стороной и выпекайте печенье ещё 5 минут. Всё, печенье Савоярди готово!

А теперь опрос:

 Загрузка …

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://luckyfamilyman.ru/chto-prigotovit-na-desert.html

Итальянские десерты дома это просто

3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

В Италии приём пищи не считается законченным без крепкого кофе и чего-нибудь сладенького — «дольче», как говорят итальянцы.

В этой стране вы встретите много чудесных национальных десертов: джелато, панна котта, канноли и, конечно, тирамису.

Итальянские сладости наполнены сложными ароматами кофе, тёмного шоколада и алкоголя, и ни один рецепт не обходится без нежного сливочного вкуса.

История джелато началась ещё во времена римских императоров, которые в жаркий денёк были не прочь побаловать себя чем-нибудь прохладным. Но тот холодный десерт лишь отдалённо напоминал современное мороженое. Только в XVI веке в домах знатных и богатых людей научились создавать блюдо, похожее

на современное джелато.

Два вида «Джелато»

Джелато промышленного производства, которое идёт на экспорт, продаётся в супермаркетах и киосках. Для его изготовления используют сухое молоко, фруктовые соки, красители и даже консерванты.

Жирность составляет 8-12%

Джелато артиджанале (gelato artigianale) кили мороженое ручного производства. Изготавливается настоящими профессионалами своего дела — мастерами-джелатайо. В процессе создания используютсяисключительно натуральные свежие продукты:

молоко, сливки, орехи, фрукты, шоколад

В этом мороженом практически нет воды, поэтому в настоящем джелато вы никогда не почувствуете кристаллики льда. В джелато артиджанале не добавляют консерванты, поэтому хранится оно всего 2-3 дня и продают его сразу же после изготовления, не замораживая.

Жирность составляет не более 10%.

Посмотреть рецепт

Название переводится как «вознеси меня»

Вкус этого нежнейшего десерта способен перенести самого взыскательного гурмана на вершину гастрономического блаженства! В основе тирамису — печенье савоярди,

пропитанное крепким кофе, и крем из сыра

  • 1 Один из главных моментов в приготовлении — это хорошо взбитые белки. Проверить их готовность очень просто: наклоните ёмкость, в которой взбиваете белки. Хорошо взбитыебелки останутся неподвижны!
  • 2 Добавлять взбитые белки в маскарпоне нужно очень аккуратно, а размешивать — нежно, по чуть-чуть, иначе крем получитсяжидкий.

«Панна котта» в переводе с итальянского означает

«варёные сливки»

Этот нежный десерт возник в регионе Пьемонт, известном своими прекрасными молочными продуктами. Качественную Панна Котту легко определить: при разрезе вы увидите не глянцевую

поверхность, а бархатистую.

Маленькие секреты подачи: Если вы хотите подавать десерт в формочках, то его нужно охлаждать в течение двух часов.Если же вы будете подавать панна котту на красивых десертных тарелках, то её нужно охлаждать минимум четыре часа, чтобы легко достать

из формочек

Рецепт Панна Котта

Впервые этот десерт появился во время карнавала в Палермо. Но трубочки оказались настолько вкусными и так полюбились гостям праздника, что их стали готовить круглый год. Хотя итальянцы считают самыми вкусными зимние канноли, потому что идеальная рикотта получается только зимой. В начинку часто добавляют измельчённые орехи,

шоколад и даже алкоголь.

Смотреть рецепт

это сладкие жареные трубочки, наполненные нежным кремом на основе сыра

рикотта

Семифредо — это мягкое домашнее мороженое, любимейший десерт итальянских домохозяек. В отличие от джелато, его не нужно постоянно взбивать в процессе охлаждения, поэтому он

скорее напоминает замороженный мусс

Технология приготовления проста и приятна, как и итальянская жизнь: берем свежайшие яйца, жирные сливки и белоснежный сахар, все взбиваем

до воздушного состояния, замораживаем и зовем гостей!

Секреты идеального семифредо:

  • Традиционный рецепт предполагает два варианта: либо использование маскарпоне, либо свежих сливок с яйцами. Яйца должныбыть очень свежими, не старше 10 дней.
  • Используйте инжир (в сезон!) и шафран для добавления восточной нотки классическомуитальянскому десерту
  • Экзотические фрукты, такие как маракуйя и манго, также отлично сочетаются с семифредо.
  • Используйте орехи, безе, цукаты, шоколад и нугу в качестве украшения.
  • В процессе тестирования рецепта, отрегулируйте количество сахара по своему вкусу, чтобы создать свой идеальный десерт.

Рецепт Семифредо

Самое главное, что для его приготовления нужно всего три ингредиента, которые, наверняка, найдутся на любой кухне:

яйца, сахар и алкоголь

На заметку:

  • Сабайон отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, а также с измельченным печеньем.
  • Можно использовать любой алкоголь, который больше по вкусу(вино, шампанское, брют).
  • Гоголь-моголь — это тот же сабайон,только взбитый не на водяной бане, а на льду.

это французское название Zabaglione, воздушного

итальянского мусса

Источник: https://www.victoria-group.ru/sweet_italy/

Классическая итальянская Панакота с ванилью

3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

Итальянцы подарили миру множество восхитительных десертов, таких как  тирамису, крем сабайон, мороженое семифредо и, конечно же, панакоту. Но, в отличие от тирамису, которое по всем правилам может быть приготовлено только в Италии, ванильная панакота без труда создается на любой кухне, где есть плита и холодильник.

Если о чем-то и можно сказать «прост, как все гениальное», так это про рецепт панакоты: подогретые с ванилью и сахаром сливки загущаются при помощи желатина. Похоже на молочное желе, не правда ли? И все же  панакота – не желе, она гораздо нежнее и воздушнее. Это, воистину, изысканное неуловимо-тающее наслаждение.

Впервые этот десерт был приготовлен в Пьемонте, на севере Италии.

Правда, изначальный рецепт был несколько иным и, на современный взгляд, не совсем аппетитным: сахар, по причине  его дороговизны, в панакоту просто не клали, а в качестве загустителя использовали рыбные кости, с которыми вместе и варились сливки. С тех пор десерт претерпел значительные изменения, но название сохранил: «Panna Cotta» переводится как «вареные сливки».

Прежде чем приступить к приготовлению знаменитой панакоты, следует узнать некоторые тонкости ее приготовления:

  1. Настоящая ванильная панакота готовится исключительно из жирных, ничем не разбавленных, сливок, сахара, ванили и желатина. Больше абсолютно никакие ингредиенты не добавляются.
  2. Ваниль должна быть только натуральной и жалеть ее не стоит (благо сейчас купить стручок ванили не проблема).
  3. Желатина же рецепт рекомендует добавлять совсем немного: панакоте не нужно быть упругой, как желе — ей всего лишь достаточно держать форму.
  4. Сливки надо только прогреть, но ни в коем случае не кипятить — это испортит вкус десерта.
  5. Традиционно подается панакота со свежими, растертыми в пюре ягодами: малиной, клубникой или земляникой.

Классическая ванильная панакота

Предлагаемый вариант приготовления знаменитого десерта содержит  базовый рецепт. Именно так готовят его в Италии.

И, поскольку вводная часть закончена, пора переходить, наконец, к сотворению ванильного чуда.

Несмотря на то, что было сказано так много, процесс приготовления этого исключительно вкусного лакомства займет максимум 20 минут. Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:

  • сливки, жирностью не менее 20% — 1 литр;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • желатин – 20 г (быстрорастворимый или листовой);
  • стручок ванили.

Для ягодного соуса:

  • 1 стакан любых ягод (клубники, малины, голубики, смородины – главное, чтобы в них не было косточек);
  • сахарная пудра – по вкусу.

Процесс приготовления панакоты выглядит так:

  1. Первым делом рецепт рекомендует позаботиться о желатине: замочить его для набухания в небольшом количестве холодной воды. Уйдет на это минут 10 – 15.
  2. Пока желатин набухает, можно заняться сливками: перелить их в ковшик, засыпать сахаром и поставить на огонь. Теперь пришла очередь ванили: острым ножом нужно разрезать стручок вдоль, вынуть из него мякоть и добавить ее к сливкам. Выпотрошенный стручок не следует торопиться выбрасывать – пусть тоже прогреется вместе со сливками. Извлечь его можно будет позже.
  3. Прогревать сливки рецепт предлагает только до появления первых пузырьков. После этого нужно снять будущую панакоту с огня, удалить шкурку ванильного стручка и влить в подогретые сливки желатин. Все тщательно размешать.
  4. Осталось, процеживая смесь через ситечко, разлить ее по прозрачным креманкам или бокалам (в них панакота смотрится особенно эффектно – это видно на фото). Теперь нужно дать десерту остыть, а затем убрать его в холодильник. Застывать он должен не менее 5 часов.
  5. Последний штрих: с помощью блендера приготовить ягодное пюре и смешать его с сахарной пудрой, ориентируясь на свой вкус. Перед подачей десерта, залить каждую порцию ягодной массой. Дополнительно можно положить в каждый бокал несколько целых ягод – для украшения .

Если все же возникнет желание подать застывшую панакоту без формочек, нужно позаботиться об этом заранее: перед заполнением ополоснуть их водой или алкоголем. А уже перед подачей надо будет окунуть формочки на несколько секунд в кипяток, после чего быстро перевернуть на тарелку.

Впрочем, рецепт не требует непременного извлечения десерта, поэтому данные манипуляции совсем не обязательны: во-первых, без сноровки результат не всегда получается ожидаемым, во-вторых, панакота в прозрачных вазочках смотрится удивительно красиво.

-рецепт приготовления ванильной панакоты

Источник: http://VseDeserti.ru/zhele/klassicheskaya-italyanskaya-panakota-s-vanilyu/

Знаменитые итальянские десерты: лучшие рецепты

3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

Любой десерт – это венец трапезы. Итальянский десерт – это маленький праздник с фейерверком вкуса и детским восторгом.

Италию прославили Рафаэль и Микеланджело, Рим и Венеция, пицца и десерты. И эти «знаменитости» вызывают искреннее восхищение и почитание всего мира, но итальянские десерты… О них нельзя писать прозой.

Пирожные, бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названиях, о которых нужно слагать отдельные поэмы.

Тирамису – хрустяще-воздушное лакомство с сыром маскарпоне, Панна котта – сливочно-желейный десерт, Бискотти – сладкие сухарики, Канналони – кремовые трубочки, Панфорте – миндальная коврижка, Сабайон – ароматный винный крем. И это далеко не весь перечень сладостей, которыми гордится Италия.

Десерты итальянской кухни – символ изысканного вкуса и высочайшего качества. Они оригинальнее французских, легче немецких и изящнее британских. Итальянские сладости, так же как и восточные содержат орехи, но в отличие от приторно-медовых лакомств они воздушные и невероятно нежные.

Десерты Италии можно нахваливать целую вечность, но все же, лучше попробовать. Как правило, их рецептура простая, а приготовление не усложнено лишними процессами. Поэтому вкусную маленькую Италию можно легко создать прямо у себя дома.

Тирамису – десерт, поднимающий настроение

Тирамису – визитная карточка десертной Италии. Впервые хрустящее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де Медичи. Это случилось в далеком XVII век. С тех пор много десертов было создано, но этот оказался насколько вкусным, что стал любимцем не только итальянцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с итальянского звучит как «вознеси меня». Шоколадно-кофейное сочетание наделяет десерт легким возбуждающим эффектом, благодаря чему и появляется вознесено-приподнятое настроение.

Тирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекания. Его нельзя назвать пирожным или тортом. И если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «Тирамису», разрезанный ножом на кусочки – не Тирамису. Настоящий итальянский десерт накладывают только ложкой.

Рецепт: Классический Тирамису

2 яйца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печенья савоярди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «Марсала», 80 г какао-порошка.

В кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждаться. Маскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. Сахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. Вторую – перетереть с холодными желтками добела.

Желтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбивая венчиком. А затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двигаясь «снизу вверх». В удобную для макания Савоярди емкость влить холодный кофе и пару ложек Марсалы (можно заменить ромом или коньяком).

Каждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. Следующий слой – плотный крем (Савоярди в нем должны лежать, а не плавать). Чередуя пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. Последней будет кремовая прослойка.

Готовый Тирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитывается целую ночь. Перед подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой мяты.

Рецепт: Савоярди

Настоящее печенье для Тирамису – дефицитный продукт. Но Савоярди можно испечь по базовому рецепту в домашних условиях.

Для 40 штук потребуется: 120 г сахара, 6 яиц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарная пудра.

Охлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. Ввести постепенно и небольшими порциями муку и крахмал, посолить. Когда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. Их нужно взбивать в стеклянной или керамической посуде с оставшимся сахаром до стойкой пены.

Обе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-савоярди или же воспользоваться кондитерским шприцом. На противне должны получиться десятисантиметровые палочки. Бисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °С температурой.

Выпекать, не открывая духовку, до тех пор, пока Савоярди станет характерного бежевого цвета. Охлаждать печенье в открытой духовке.

Если печенье окажется недостаточно сухим для Тирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

Панна котта – итальянская «барышня-крестьянка»

Название этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – Панна котта. А вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Но именно это непритязательное имя и прославило итальянский десерт на весь мир.

Основу Панна котты составляют сливки, которые варят, насыщая их ванильной сладостью. Желатин в десерт добавляют в конце, а его количество определяет, будет ли Панна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

Рецепт: Панна кота двухцветная с ягодами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г ягодного микса (смородина, малина, черника), горсть ягод для прослойки и украшений.

Половину желатина замочить в прохладной воде. Сливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. В сотейнике закипятить молочные ингредиенты. Помешивая, всыпать сахар и положить ваниль. Разбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить. Когда молочная смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

Оставшийся желатин залить для набухания водой. А в это время заняться ягодами и второй частью отложенных ингредиентов. Ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипения. Не переставая помешивать, кипятить пару минут.

В другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. Соединить ягодную и молочную массу, остудить.
На хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих ягод и залить их молочно-ягодной смесью.

Панна котта должна стоять в холодильнике до полного застывания. Подавать десерт с целыми ягодами и мятными листочками.

Бискотти – десерт «испеченный дважды»

«Сухарики» — так назвал бы Бискотти не знакомый с итальянскими десертами человек. И был бы не прав. Конечно, на вид Бискотти очень схожи с сухарями, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

С латинского «biscotto» переводится как «испеченный дважды». И уже само название раскрывает способ приготовления десерта. Его пекут два раза. Сначала готовят и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» румяными и хрустящими.

В тесто для Бискотти добавляют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. А чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

Рецепт: Апельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбиря, щепотка соли.

Цедру снять с апельсина с помощью терки. Цукаты имбиря и шоколад нарубить мелкими кусочками. Масло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать яйца.

Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с яичной массой, вымешивая до гладкой консистенции. Цукаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски».

Если тесто получится жидковатым, можно выложить его ровным слоем в прямоугольную форму для выпечки. В духовку со 175 °С выставить заготовку и выпекать около получаса. Готовность проверить зубочисткой. Если она из теста выйдет сухой, выпечка готова. Охладить вне духовки.

Остывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Бискотти отправить еще раз в духовку и подрумянить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °С.

Коврижка Панфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специями

Десертную миндальную выпечку Панфорте в итальянских семьях дарят на Рождество.

Уникальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавлять по собственному вкусу. От этого Панфорте не перестанет быть итальянским десертом.

Просто появится еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

Итальянский Панфорте очень прост в приготовлении. Хранится такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на Рождество.

Рецепт: Шоколадный Панфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндаля, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок для обсыпки, соль.

Соединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. Из воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. Снять с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. В посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп.

Все хорошо соединить в процессе смешивания. Тесто должно получиться твердым. Выложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. Выпекать на низкой температуре (150 °С полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. Готовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвалять в какао.

Для подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перевязать ленточкой.

Крем Сабайон – итальянское лакомство с ароматом вина

Сладкий яичный крем – основа кондитерского дела, без которого итальянские десерты не были бы итальянскими. Он занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. А иногда кондитеры используют его и в Тирамису.

Однако, Сабайон – это, прежде всего, полноценный и самостоятельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, ягодами или инжиром. В качестве алкогольного наполнения в крем традиционно добавляют крепкое сицилийское вино Марсалу или белое игристое d’Asti.

Рецепт: Сабайон с шампанским и с «пьяными» ягодами

200 г ягодного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

Микс из ягод посыпать чайной ложкой сахара и залить «пьяным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. На паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. Смесь аккуратно взбить венчиком.

Она ни в коем случае не должна закипеть! Когда масса начнет светлеть и увеличится в размерах, по чуть-чуть добавлять шампанское, не прерывая процесс взбивания.

Теплый Сабайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими ягодами и сразу подать.

Готовый Сабайон можно «внедрять» в любые другие десерты. Например, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. А шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит Сабайон с кофейным ликером.

Канноли – десерт для странников

Канноли — излюбленная сладость жителей Сицилии. Именно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек.

Готовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. Украшали цукатами, орехами или шоколадом.

Также было принято угощать Канноли людей, которые путешествовали Италией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

Рецепт: Сицилийские Канноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 яйца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндаля, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

Из меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто для трубочек. Пергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формируя круги. Поместить противень в духовку. Запекутся трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °С. Горячие кружки быстро свернуть в трубочки.

Рикотту, маскарпоне, сахар, миндаль и яйца соединить и размешать, чтобы получилась однородная кремообразная начинка. Клубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешивая до образования ароматного и насыщенного сиропа.

Трубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

Утонченный вкус домашнего мороженого Семифредо

Итальянские десерты невозможны без яиц. Исключением является разве что мороженное из фруктов. Воздушность взбитых яиц – главная составляющая многих десертов. И Семифредо одно из таких лакомств. Этот вариант итальянского домашнего мороженого готовится на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. В десерт часто добавляют ягоды, фрукты, орехи или карамель.

Рецепт: Семифредо с ягодами и орехами

3 белка яиц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, ядер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

Ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Белки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавляя порциями сахарную пудру. Во взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и ягоды. Эту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. Смесь должна оставаться пышной и однородной.

Форму для мягкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-ягодную массу. Лоток отправить в морозильную камеру. Пусть там померзнет в течение двух часов. Этого времени достаточно, чтобы десерт схватился, но не появились кристаллики льда. Подавать Семифредо с ягодами и россыпью ореховых крошек.

Итальянские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Но чтобы его совершить, не обязательно ехать в страну гастрономических шедевров.

Праздник сладкого счастья по-итальянски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам.

А попробовав Тирамису, Панна котту, Панфорте или Сабайон хоть единожды, у вас уже не получится не любить сладкую Италию!

Источник: http://f-journal.ru/italyanskie-deserty/

Итальянские десерты (Тирамису, Панна Котта, Семифредо)

3 простых романтических десерта – сабайон, тирамису и панна котта

Кто из нас не любит десерты? Пожалуй, каждый с удовольствием, если конечно позволяет отношение к своей фигуре, ел бы десерты после каждого, а иногда и вместо каждого, приема пищи. Не секрет, что одними из наиболее умелых специалистов в приготовлении десертов считаются итальянцы. Читайте рецепты самых популярных итальянских десертов далее.

Тирамису

Тирамису (итал. tira mi sù) в переводе на русский язык означает «возносит меня». Как отмечал Джузеппе Маффиоли, своим названием он обязан именно ингредиентам, вернее сказать их восстанавливающим и питательным качествам.

Раньше первой половины ХХ века рецепт Тирамису не встретишь ни в одной из кулинарных книг, как в самой Италии, так и других стран Европы. Первый о нем заговорил, вернее, написал — Джузеппе ди Клементе в 1971 году.

Позже, все тот же Джузеппе Маффиоли утверждал, что автором и создателем десерта Тирамису был кондитер Роберто Лингуанотто, и было это в 60-х годах ХХ века в городе Тревизо.

Для приготовления Тирамису необходимо: 4 яйца куриных, 500 г маскарпоне, 250 г печенья Савоярди, 100 г сахара-песка, 350 мл кофе, порошок какао, 2-3 ст.л. вина «Марсала» или «Мадера». Иногда какао – порошок заменяют шоколадом, печенья Савоярди – бисквитом, кофейную пропитку – фруктовой или алкогольной, яйца – перепелиными яйцами.

Рецепт тирамису: белки отделить от желтков, растереть с сахаром желтки, добавить к полученному маскарпоне и все это хорошо перемешать; белки взбить до получения пены; в желтки с маскарпоне добавить взбитые белки и аккуратно все это перемешать; приготовьте кофе (эспрессо или сварите в френчпрессе, гейзерной кофеварке) и дайте ему остыть, можно добавить в кофе вино, ром, бренди, ликер, коньяк (кому что нравится); очень быстрым движением окунуть палочки печенья в кофе и затем аккуратно выложить их в форму; на палочки выложить половину крема – разровнять; на крем еще раз выложить палочки, предварительно смочив их в кофе, и затем выложить остаток крема; все это поставить в холодильник; через 5 – 6 часов посыпать какао порошком с помощью сита. Остается только разрезать итальянский десерт тирамису на порции. Резать нужно очень аккуратно, потому как десерт очень нежный.

Панна котта

Панна котта — итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta, при переводе дословно, обозначает «вареные сливки». На самом же деле сливки не варят, а только доводят до кипения.

Родина Панна коты — север Италии, а точнее – Пьемонте. Рецепт очень давний. Еще тогда, сливки нагревали вместе с рыбьими костями, после чего добавляли другие ингредиенты.

С тех пор мало что изменилось – просто вместо рыбьих костей теперь добавляют желатин.

Оригинал рецепта расположен на сайте oliin.com

Ингредиенты: 600 г свежего молока, 600 г жирных сливок, 2 пакетика порошкового желатина, 165 г сахара, ванилин.

Рецепт приготовления панна котты: засыпать ванилин и сахар в молоко; поставить кастрюлю на огонь и довести молоко до кипения; убрать все это с огня; желатин растворить в холодной воде; залить в молоко сливки и желатин и очень хорошо размешать; полученную массу разлить в формочки, поставить в холодильник. На стол подавать с ягодами, фруктовым сиропом, джемом.

Семифредо

Семифредо — это еще один традиционный итальянский десерт. История его насчитывает не один десяток лет. Учитывая то, что разновидностей Семифредо очень много, отследить точно время его «рождения» просто не возможно.

Судя по всему, появилось оно тогда же (или – не значительно позже), когда и появилось мороженное.

 Семифредо это мороженное, приготовленное в домашних условиях, с разного рода добавками — печеньем, орехами, цукатами, шоколадом… Хотя встречались рецепты с фото с добавлением… сельди!!! Как обязательные ингредиенты присутствуют жирные сливки и сырые яйца (причем яйца должны быть свежие – не более 10 суток «от роду»).

В качестве примера давайте рассмотрим пример приготовления ягодного семифредо. Для его приготовления необходимо: яйца (белки) – 3 шт, 1 ст.ложка растворимого кофе, сахар – 175 г, жирные сливки – 600 мл, фундук – 50 г, ягоды (различные) – 500 г.

Рецепт приготовления семифредо: на сухой сковороде обжарить фундук в течении 6 минут; дать остыть, крупно измельчить; белки взбивать с кофе, в процессе взбивания добавить сахар и фундук (взбивать необходимо до плотной пены); противень накрыть листом пергамента, выложить получившуюся массу слоем в 2 см; в разогретую духовку (90 °С) поставить противень с массой на 3 часа; полученной меренге дать остыть и разломать ее на не большие кусочки; ягоды вымыть и обсушить; сливки хорошо взбить (в пену); кусочки меренги добавить в сбитые сливки, аккуратно перемешать; слоями выложить в форму взбитые сливки (3 слоя) и ягоды (2 слоя); накрыть десерт пленкой, сверху положить тарелку и немного прижать; поставить в морозильник на сутки.
Такой итальянский десерт может храниться в холодильнике до месяца.

Вот и все! Оказывается все просто – Приятного аппетита!
При использовании материалов с сайта 33recepta.ru Shibko специально для кулинарного сайта Oliin.com

Источник: http://olivkin.com/italyanskie-deserty-tiramisu-panna-kotta-semifredo/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.